小麦本来の旨みを存分に堪能。 フランス産食材とこだわりの“長時間熟成発酵”が生んだ、プレミアムなバゲットが登場！ ホテルニューオータニ グランシェフ兼シェフパティシエ 中島眞介とブランジェリエ料理長 畑野薫が、素材や製法にこだわりぬき、完成させた逸品。 バリッとした香ばしいクラストに、もっちりとした歯ごたえ充分のクラムのコンビネーションを堪能ください。

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■こだわりぬいた厳撰のフランス産材料 材料には、本場フランス産を使用。主役の小麦粉は、ブランジェリエの間でも評判の、ミネラル豊富な「ラ・トラディショナル・フランセーズ」。 これに、ブルターニュ地方のまろ味豊かな「ゲランド塩」と、弱硬水の「エヴィアン」を使用。特に水の配合には試行錯誤を重ね、一般的な量よりも多めの配合に。 この3要素とその絶妙なバランスが、「プレミアムクラシックバゲット」の食感と味わいを生み出しています。 ■焼き上がりまで約20時間！“長時間熟成発酵”が生み出す美味しさ 秘密は製法にも隠されています。生地を捏ね上げてからの冷蔵発酵に費やす時間はなんと約16時間！ 一般的にこの工程は5時間ということを考えると、その手間をかけた工程が分かります。 生地を成型し、焼成するまで合計20時間。 1日近くかける、このこだわりの“長時間熟成発酵”は、小麦粉に水を十分に吸わせ、小麦が本来持っている旨みと、クラムの食感を引きだすために、欠かせない要素です。こうして生み出された「プレミアムクラシックバゲット」は、オーブンで焼き直さず、スライスしてそのままいただくのが一番美味しい食べ方。 薄目に仕上がった、バリッとした香ばしいクラストに、もっちりとした歯ごたえ充分のクラムのコンビネーションを堪能いただけるでしょう